1 Coloque Obacalhau dentro de um recipiente e deixe embaixo de um fio de água corrente por 10 minutos para tirar o excesso de sal.
2 Despeje a água que ficou no recipiente após a etapa 1 e encha com água fresca. Depois leve à geladeira, deixe de molho e faça as trocas de água, de acordo com as indicações a seguir:
• Para lascas grandes, deixe de molho entre 6 e 9 horas, trocando a água de 3 em 3 horas. Importante: o bacalhau em lascas dessalga muito rápido, dependendo do tamanho da lasca e da quantidade de água.
• Para lombo, deixe de molho no mínimo 24 e no máximo 42 horas, trocando a água de 6 em 6 horas. Caso o lombo esteja com pele, ela deve estar voltada para cima.
Atenção! Imerso em água gelada, Obacalhau não solta cheiro e tem sua textura e sabor preservados. Fazer esse processo fora da geladeira faz com que exale um cheiro forte e até mesmo fique pré-cozido ou estrague em dias mais quentes.